В пищевые продукты производители добавляют различные добавки. А покупатель не всегда утруждает себя изучением состава на этикетке, только может проверить срок годности. И зря! Каждый год увеличивается количество случаев аллергии, возникающей от пищи с вредными добавками. Растут случаи заболеваний гепатитом, гастритом, дисбактериозом. Виной этому может служить еда, в составе которой присутствует зашифрованная буква «Е».
Необходимо сначала разобраться, почему добавки в пище имеют первую букву «Е». А «Е» означает «Европа». Уже более полувека назад приняли Европейскую систему маркировки пищевых добавок (ЕСМПД) и в маркировке, к букве «Е» добавляются цифры, которые обозначают содержащееся в добавке вещество. Пищевые добавки призваны улучшать свойства продуктов. Они влияют на органолептические свойства продуктов (запах, цвет, вкус) и способствуют долгому сроку хранения. И при этом продукт не теряет ни товарного вида, ни вкусовых качеств.
Что же содержит то или иное «Е»?
Основные группы, которые можно выделить в реестре пищевых добавок начинаются на определенную цифру. Так, цифрой 1 в начале, обозначают красители. Они придают продукту нужный цвет или усиливают его. Есть среди них и запрещенные: цитрусовый красный (Е121), красный амарант (Е123) и другие.
Е2.. – это консерванты, которые способствуют увеличению срока хранения. Эти консерванты не дают расти грибкам плесени и микроорганизмам. Запрещенные консерванты – это Е240 (формальдегид) и Е220 (диоксид серы).
С цифры 3 начинаются антиокислители, которые замедляют или полностью подавляют процесс окисления продукта, то есть не дают продукту испортиться.
Стабилизаторы обозначают с цифры 4. Они помогают сохранять консистенцию. Для этого используют крахмалы, желатины и другие вещества.
С цифры 5 – эмульгаторы, которые сохраняют неизменной структуру продукта. Лецитин является самым популярным эмульгатором.
Усилители запаха и вкуса обозначаются с цифры 6. Такие вещества способны вызвать привыкание. Таким образом, человека заставляют приобретать только этот продукт, так как другие похожие кажутся пресными и не вкусными.
С цифры 7 – это другие добавки. Могут присутствовать и антибиотики. А это уже совсем не полезно употреблять в пищу.
Но все не так плохо в мире буквы «Е». Не все пищевые добавки вредны и опасны. Есть, например, натуральные красители, которые не только не вредят организму, но и полезны. К таким можно отнести добавки Е100 (куркумин), Е160 (паприка), Е140 (хлорофилл). Их мы едим в их естественном виде – это зелень, пряности и овощи. Лимонная и аскорбиновая кислоты, без которых совершенно не обойтись, тоже имеют свои индексы. Е440 (пектины) – это натуральные сорбенты, которые очищают лучшим образом наш кишечник и защищают человека от различных ядов, в число которых входят всякие плохие «Е».
Поэтому следует очень внимательно изучать на этикетке продукта его состав, определять срок годности, а также допустимые условия хранения. От этих действий напрямую зависит ваше здоровье. За выбор того или иного продукта, употребляемого в пищу, мы сами несем ответственность. Делайте свой выбор.